Поверхня для смаження професійна
На виробництві громадського харчування поверхні для смаження також необхідні, як і плити. Поверхні для смаженя по своєму пристрою нагадують сковороди, тільки поверхня їх більше. Жарочні поверхні використовують для приготування страв з м'яса, риби, овочів. Придатні для смаження яєчні, омлетів, млинців. За короткий час з мінімальними трудовитратами жарочні поверхні дозволяють приготувати велику кількість порцій. Поверхні для смаження бувають двох типів залежно від енергоносія:
- • Газові жаркові поверхні;
- • Електричні жаркові поверхні.
Поверхня для смаження газова
Для експлуатації газових поверхонь для смаження можна використовувати стаціонарний газопровід або скраплений газ з балонів. Газові жарочні поверхні бувають настільними і підлоговими. Настільні жарочні поверхні зручно використовувати на кухнях невеликих масштабів, економлячи простір. Підлогові газові жарочні поверхні мають більшу потужність, ніж настільні. Поверхні ДЛЯ СМАЖЕННЯ може бути рифленою, гладкою або комбінованою. Рифлену поверхню добре використовувати для приготування великих шматків м'яса, птиці. Продукт набуває характерний рифлений малюнок. Гладкі поверхні підходять для ніжного м'яса або птиці, морепродуктів. Плівка жиру, яка утворюється на поверхні, не дає пристати жаркової поверхні до ніжної скоринки продукту. По периметру робочої поверхні є спеціальний бортик, за допомогою якого жир не розбризкується. Жарочна поверхня газова виготовляється з вуглецевої сталі або чавуну товщиною не менше 12 мм. Корпус виконується з нержавіючої сталі. Для експлуатації газових жаркових поверхонь можна використовувати стаціонарний газопровід або скраплений газ з балонів.
Поверхня для смаження електрична
Електрична поверхня для смаження за своїм пристроєм аналогічна газовій. Поверхні так само виготовляються гладкими, рифленими і комбінованими. По периметру обладнаний бортик, поверхня виконана з чавуну або вуглецевої сталі, а корпус - з нержавіючої сталі. Електричні жаркові поверхні підключаються до напруги 220 В або 380 В.
Поверхня для смаження в ресторан Bertos
Компанія Комплекс Проект пропонує поверхні для смаження електричні італійського виробника Bertos:
- Виробляються настільні і підлогові з відкритою базою;
- Фронтальна довжина може бути 350, 400, 700, 800 мм;
- Покриття жаркових поверхонь Bertos буває тефлонове, хромоване, чавунне або з нержавіючої сталі;
- Поверхня може бути гладка, рифлена або комбінована.
Для невеликих підприємств компанія Bertos розробила поверхні для смаження серії 600, серія 700 розроблена для підприємств громадського харчування з середньою прохідністю. Великі кухні обладнають 900 серією жаркових поверхонь Bertos.
Необхідна напруга - 380 В.
Незамінне обладнання професійної кухні - жаркова поверхня. Купити жарочну поверхню можна на сайті Комплекс Проект.
