Апарат шокової заморозки
Шокова заморозка продуктів — сучасний метод швидкої заморозки (охолодження) продуктів і товарів. Метод шокової заморозки включає в себе прискорення всіх трьох фаз зниження температури (охолодження, підморожування і доморожування). Процес заморозки відбувається в спеціальній камері за допомогою інтенсивної циркуляції повітря. Температура в морозильній камері може варіюватися від -30 до -40 °C. Застосування більш низьких температур, як і збільшення швидкості обдування камери, вважається недоцільним, так як витрачається додаткова потужність і деформується продукція. Ефективний спосіб прискорення процесу заморозки — це нарощування потужності на етапі підморожування. Шокова заморозка зберігає продукти протягом тривалого терміну без порушення гігієнічних норм. На відміну від звичайної заморозки, яка зберігає тільки частину корисних властивостей (запах, смак), шокова заморозка повністю зберігає поживну цінність і структуру продуктів.
Камера заморозки
Камера заморозки влаштована за принципом теплоізоляційного контуру. Апарат оснащений входом і виходом — у просторі між ними рухаються візки з продуктами. Каркас складають модульні ізольовані панелі: зовні пластикове покриття, всередині — сталь.
Морозильні камери оснащені відбійниками з нержавіючої сталі для захисту від ударів. Дно виконане з ізоляційного матеріалу і покрите нержавіючою сталлю. Камери обладнані бічним горизонтальним випарником. Висока продуктивність забезпечується відцентровим вентилятором. Відтавання випарника відбувається гарячим газом і ТЕНами, вода збирається у трапі з нержавіючої сталі.
Холодильні камери обладнані панеллю керування, яка контролює температурний режим.
Камера шокової заморозки: види
Апарати шокової заморозки діляться на кілька типів. «Бласт-чиллери» використовуються тільки для швидкого охолодження продуктів. «Бласт-фризери» працюють у режимі охолодження і заморозки: знижують температуру всередині продуктів з +70 до +3 °C менш ніж за 1,5 години, а в режимі заморозки — з +70 до -18 °C менш ніж за 4 години.
Від швидкості зниження температури залежить втрата якості продуктів: чим швидше охолодження — тим менші втрати.
Застосування
Апарат шокової заморозки застосовується у великих закладах громадського харчування (ресторани, кейтеринг). Такі системи швидко охолоджують продукти у бласт-чиллерах з подальшим їх розігрівом перед подачею. Використовуючи бласт-чиллер, можна обійтися без пароконвектомата навіть при підготовці до 400 порцій страв.
Вибирайте на сайті компанії «Комплекс Проект» апарат шокової заморозки. Менеджери допоможуть підібрати обладнання і проконсультують щодо цін.
