Тістоміс
Людство не стоїть на місці й намагається винаходити техніку, яка економить час та людські ресурси. Одним із таких винаходів є тістоміс – пристрій для якісного та швидкого замішування тіста.
Тістоміс або тістомісильна машина забезпечує змішування води, борошна, дріжджів, солі, олії, цукру та інших необхідних інгредієнтів в однорідну масу, надає їй певних механічних і фізичних властивостей, насичує повітрям, необхідним для бродіння.
Тістоміс для крутого та дріжджового тіста
Тісто буває крутим і дріжджовим, відповідно й тістоміси поділяються на машини для крутого та дріжджового тіста. Крім цього, процеси замішування поділяються на безперервний і порційний. Порційний заміс – це періодична дія з підкатними або стаціонарними дежами, коли тісто замішується партіями. Безперервний заміс – це процес, у якому застосовуються тістоміси безперервної дії, де тісто вимішується на всіх стадіях постійно й так само безперервно виходить потоком.
Тістомісильна машина: будова апарата
Тістоміс складається з трьох основних робочих елементів:
- Місильний орган;
- Дежа;
- Приводний механізм.
Основний інструмент тістомісильної машини – місильний орган. Саме від нього залежить якість готової продукції. Місильні органи бувають різних форм: петля, крапля, спіраль, вилка, лопатка. Найпоширеніші форми – Z-подібні та S-подібні.
Z-подібний місильний інструмент нагадує букву Z, а сама машина схожа на фаршомішалку, тільки з потужнішим електродвигуном та міцнішою конструкцією. У корпусі розміщені електродвигун, робоча дежа, ланцюгова передача з редуктором. Через дежу проходять два вали з Z-подібними лопатями, які обертаються назустріч одне одному, виконуючи заміс тіста. Такі машини застосовують для дуже крутого тіста (пельмені, локшина, чебуреки) або заварного тіста.
Спіральний тістоміс
S-подібний або спіральний тістоміс обладнаний місильним органом, схожим на букву S. Він обертається в дежі навколо власної осі. Такі машини застосовуються для замішування дріжджового опарного й безопарного, листкового та прісного тіста.
За принципом роботи спіральні тістоміси бувають:
- З рухом дежі (дежа обертається навколо своєї осі, а місильний орган нерухомий);
- З рухом місильного органу (у невеликих моделях або машинах із підкатними дежами);
- З комбінованим рухом (обертається і місильний орган, і дежа; такі моделі оснащені двома електродвигунами й дежами великої місткості).
Наступний робочий елемент – дежа. Це чаша або корито, де відбувається заміс. Вона може бути стаціонарною або підкатною, рухомою чи нерухомою. Об’єм може варіюватися від 5–10 л до понад 100 л.
Приводний механізм – це «серце» тістоміса. Він надає місильному органу або дежі обертальний рух та дозволяє перемикати швидкість. Деякі моделі обладнані функцією реверсу – для очищення місильного органу від тіста.
Тістоміс для піци: основні виробники
Сьогодні на ринку представлено чимало виробників тістомісів, кожен із яких пропонує власні технологічні рішення. Нижче наведено кілька провідних брендів:
- Pizza Group – лідер на європейському ринку. Виробляє машини для замішування дріжджового тіста для піци, хліба та булочних виробів.
- Sottoriva – італійський бренд із понад 150 моделями тістомісів, у яких тісто насичується киснем без перегрівання.
- Fimar – ще один відомий італійський виробник. Пропонує обладнання з нержавіючої сталі, виготовлене за сучасними технологіями.
Якщо ви плануєте купити тістоміс в Україні, його ціна залежатиме від об’єму дежі, потужності та функціональних можливостей. Головне – обирати модель за продуктивністю та зручністю експлуатації, а не лише за вартістю.
На нашому сайті ви можете придбати нові або вживані тістоміси. Менеджери допоможуть підібрати обладнання саме для вашого виробництва за доступною ціною.
