Тестомесильна машина (тістомес)

Тестомесильна машина (тістомес) – це електромеханічне обладнання, яке використовується на хлібопекарнях або в закладах громадського харчування для замісу тіста.

Тістомеси бувають двох типів: для замісу крутого тіста та для замісу дріжджового тіста. Вони поділяються на три групи:

• тихохідні;
• з посиленим механічним опрацюванням;
• інтенсивні.

Таким чином, величина питомої енергії, яка витрачається на заміс, збільшується від 2–4 до 25–40 Дж/г.

Основними елементами тістомеса є: приводний механізм, місильний орган і дежа. Об’єм чаші залежить від продуктивності машини. Принцип роботи простий: у дежу завантажуються інгредієнти за рецептом, після чого вмикається тістомес. Під час роботи через захисну решітку можна додавати компоненти. Якщо відкрити кришку, тістомес автоматично зупиниться.

Місильний орган може виконуватись у вигляді спіралі, петлі (іноді двох), краплі чи вилки. Для крутого тіста використовують лопатки або Z-подібні органи. Усі вони виготовляються з нержавіючої сталі. Дежі також переважно з нержавіючої сталі, рідше – з вуглецевої.

Дежа може бути нерухомою (для крутого тіста), обертатися (для дріжджового) або кріпитися підкатним механізмом. Для таких моделей застосовують дежеопрокидателі – пристрої для підйому дежі з тістом на висоту столу або воронки тістодільника.

Тістомеси бувають одно- та двошвидкісні. Перша швидкість – для перемішування інгредієнтів, друга – для формування структури тіста, що значно прискорює процес замісу.