Обычно оставляют 30% площади при проектировании ресторана на кухню, а 70% - на посадочные места и бар. Таким образом технолог и проектант компании Комплекс Проект вынужден решать задачи ресторатора за счет правильной расстановки оборудования, зонировании кухни: холодный и горячий цех, заготовочный цех, зона выдачи, зона черной и белой мойки посуды.

В расстановке горячего цеха мы используем такие бренды как: Rational,  Tefcold, Angelo Po, Retigo, Kogast, TechnoEco, Unox, Metos и другие.

По холодильному оборудованию используются такие бренды как: Tefcold, Sadgi, DGD, Desmon, Fagor. С помощью этих мы часто выигрываем площадь по расстановке оборудования в холодном цеху.

У электромеханического оборудования тоже есть бренды, которые экономят время, площадь, электроэнергию, а самое главное оно долговечное и надежное в использовании при обработке овощей, фруктов и т.д. Этими брендами являются: Robot Coupe, Sirman, Santos, GAM, Pimak, Frosty и другие.

Также очень важно уделить время при расстановке оборудования в ресторане на зонах мойки посуды, так как этот процесс может быть загружен на все 100 %, а может работать не в полном режиме. Например, при банкете нужно обслужить более 500 человек и одновременно помыть 1 500 тарелок за час. Также нужно вымыть стекло и столовые приборы за минимальное время; оборудование в эти моменты должно быть очень профессиональным и долговечным, экономить химию (моющее и ополаскивающее средство для посудомоечных машин). И в этих ситуациях нам помогают такие бренды как: Fagor, Whirlpool, Apach, Krupps, Dihr.

Также при выборе нейтрального оборудования для ресторанов (столы, мойки, стеллажи)можно использовать как отечественные бренды, так и зарубежные. Но, перепробовав все варианты, мы открыли свое производство нейтрального оборудования и , для заказчика-ресторатора при подборе оборудования, это стало в разы экономнее и быстрее, за счет того, что мы можем использовать как крашеные каркасы, так и столешницы из нержавеющего материала в сроки от 2х дней до 4 недель с гарантией и качеством результата.

Таким образом, при расстановки оборудования:

1. В горячем цеху ресторана, мы используем пароконвектоматы, грили, жарочные поверхности, лавогрили, хосперы и т.д;
2. В холодильном цеху – холодильные столы с глухими и со стеклянными дверцами, с выдвижными ящиками, 500 линии, 600 линии, 700 линии, 800 линии, 900 линии; холодильные шкафы на 500л, 700л, 1200л, 1400л; лари морозильные с глухой крышкой и с нержавеющей столешницой.

Из электромеханического оборудования используются куттеры, мясорубки на 80, 120, 150, 300, 600 кг, бликсеры, погружные миксеры и т.д.

Из нейтрального оборудования – зонты вытяжные, ванны моечные на 1-3 секции, столы нейтральные с полками, с бортом, с зашивками и без зашивок. Очень часто используются стеллажи, подставки под пароконвектоматы , под посудомоечные машины, шпильки, тележки на колесах,  барные станции и полки в помощь для шеф-поваров и их помощников, так как места на кухне ресторана никогда не бывает много!

Очень большое внимание мы уделяем при расстановке кухонного оборудования по нормам ХАСПП, с техническими заданиями и с 2D и 3D визуализациями!