Оборудование для ресторанов
0
Корзина
 x 
Корзина пуста

Каталог товаров

0
Корзина
 x 
Корзина пуста

Сама по себе ротационная печь - это камера из нержавеющей стали. В камеру устанавливается тележка-шпилька на необходимое количество уровней. Специальное устройство-платформа вращает тележку вокруг своей оси. В углах камера ротационной печи и по бокам устанавливаются ТЭНы (в газовых печах – газоводы), они генерируют тепло, которое следом вентиляторами подается в камеру.

Техническое обслуживание ротационных печей

Какие бывают способы подключения ротационных печей

Ротационные печи, как любой вид теплого оборудования, имеют обогрев. В ротационных печах он бывает четырех типов: электрический (ТЭНы), газовая горелка, дизельная горелка, пеллетная горелка (дрова). Все виды обогрева печи имеют свойства засоряться и требуют постоянного технического обслуживания.

Газовая горелка требует ежеквартального обслуживания уполномоченной организацией , которая производит проверку параметров работы горелки, чистку и составляет акт с диаграммой  выхлопа горелки.

Электрический обогрев требует ежемесячного осмотра и проверки подтяжки силовых контактов; проверки на сопротивление и возможного пробивания на корпус печи. Также требуется произведение замеров на потребление тока.

ТЭНы бывают оребренные и неоребренные. Оребренные ТЭНы после года работы желательно чистить от попадания муки и прочих компонентов выпечки для предотвращения выгорания ТЭНов.

Дизельная горелка требует ежемесячного осмотра и чистки электрода горелки. Также большое внимание нужно уделить качеству топлива, которое сжигается горелкой.

Пеллетная горелка требует ежедневного, еженедельного и ежемесячного ухода, так как работает на биотопливе, которое в процессе горения образует смолы, сажу и всевозможные загрязнения дымоходов.

Для чего необходимо регулярное техническое обслуживание ротационных печей

Все ротационные печи требуют ежегодной проверки правильности показания термопары печи. Также каждые полгода требуется обязательная очистка вытяжной системы печи от углей, нагара, которые могут разбалансировать вентиляторное колесо и вывести из строя вытяжку. Также нуждается в проверке циркуляционный вентилятор.

Ежеквартальная проверка станции привода тележки, независимо от типа передачи: ременная или зубчатая. Каждые полгода станция привода также нуждается в обновлении смазочного материала.

Ременная передача состоит из двух шкивов и ремня, которые передают крутящий момент с одного шкива на другой, этим самым приводит тележку в движение. Каждые полгода необходимо обращать внимание на состояние приводного ремня и по необходимости заменить его. Ремень для привода тележки должен быть темепратуромаслостойким.

Зубчатая передача состоит из зубчатых колес, которые в силу своего зацепления также передают крутящий момент с одного колеса на другое. Этим самым тележка приводится в движение.

Ротационные печи требуют ежемесячной очистки пространства,  в котором вращается платформа тележки (если ротационная печь с платформой). Если печь не имеет платформы, а имеет крюк - тогда этот ежемесячный уход не нужен.

Ежеквартально необходимо разбирать парогенератор печи, при эффективном использовании в нем образуется большое количество накипи, которая впоследствии не дает нормально работать парогенератору.

Ежемесячно необходима очистка ребер электрических двигателей. Для обеспечения полноценного охлаждения двигателей. Немаловажным моментом является проверка полноценной работы шибера печи, который обеспечивает удаление пара и дыма из камеры.

Помните, что ваш пекарь должен самостоятельно ежедневно производить уход за камерой ротационной печи и внешними панелями управления.

Послесловие

Выпекание ротационных печей может настроить только квалифицированный инженер, который знает, каким образом происходит выпекание  ротационных печах. Компания «Комплекс Проект» предлагает услуги по техническому обслуживанию и ремонту ротационных печей. Наши специалисты гарантируют профессиональный подход, оперативность и порядочность. 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТОВАРЫ

ТЭН RS1040 для пароконвектомата Unox
ТЭН RS1040 для пароконвектомата Unox

В наличии

4 833,33 грн
  • Производитель:Unox
  • Модель:RS1040
  • Мощность:3,2+1,05 кВт
FROSTY CKEF-2-11
Витрина холодильная для топпинга FROSTY VRX1200/380

В наличии

12 164,60 грн

температура +2°/+8°C

под 3хGN1/3+1/2-150мм (без гастроемкостей)

исполнение: нерж.сталь

мощность: 0,11 квт/ 220В

разм. 1200x395x435

Дата изменения: 01.04.19

Rauder WB-15
Кипятильник Rauder WB-30

В наличии

2 124,18 грн
Pizza Group IFM10
Тестомес Pizza Group IFM10

В наличии

25 282,26 грн
  • Производитель:Pizza Group
  • Страна производитель:Италия
  • Выход теста, кг:8
  • Объем дежи, л:10
  • Мощность, кВт:0,37
  • Габариты, мм:540x270x560


+38 (067) 412 40 00