Оборудование для ресторанов
0
Корзина
 x 
Корзина пуста

Каталог товаров

0
Корзина
 x 
Корзина пуста

Пищевая безопасность. А вы уверены, что она есть? Обобщенные требования. Хранение продуктов. + FIFO

Мы, рестораторы, должны понимать, что продукт, который мы производим и преподносим своим гостям является безопасным и качественным. Для каждого предприятия составляется собственный перечень необходимых процедур. Но так или иначе некоторые пункты перекликаются. Предлагаем составить небольшой и очень важный чеклист требований к хранению продуктов для понимания соблюдены или нет самые главные и ключевые аспекты обеспечения безопасности. Это будет обязательный список, который составлен на основе международных норм ISO, FDA и сертификации FSSC.

Хранение продуктов

  1. Самое первое в чем мы должны убедиться, это в том, что продукт поставляетс якачественный. У поставщиков неоюходимо спрашивать сертификаты, обязательны ветеринарные заключения для мясо-молочной продукции и яиц, обязательно наличие эксплуатационного разрешения. Документы можно спрашивать каждый раз, когда привозят сырье, так как нам необходимо удостовериться, что конкретно эти животные не были больны.
  2. Вы имеете полное право замерить температуру и проверить на чистоту средство перевозки и производственно складские помещения на территории поставщика.
  3. Любой продукт питания или сырьевая основа не должны храниться и содержаться ниже 16 см от пола. Даже в закрытых резервуарах и холодильниках. Это минимальная критическая зона.
  4. Пищевые добавки и продукты питания должны находиться в раздельных зонах, так как пищевые добавки сильный аллерген и загрязнитель.
  5. Исключен любой контакт бытовой химии и продуктов питания.
  6. Складские помещения и холодильники содержатся в чистотом и сухом состоянии.
  7. На контейнерах и продуктах стоит маркировка с названием продукта, когда полуфабрикат был произведен, упакован, когда обязателен следующий этап обработки, срок годности и ответственное лицо.
  8. Продукты и сырье хранятся в соответствии с FIFO методом (система управления запасами - FIFO максимизирует свежесть и сводит к минимуму отходы и заключается в том, что продукты с конечными сроками хранения ближними к настоящей дате перемещаются вперед, а уже за ними складируются продукты с более свежими датами) – метод обязателен для мониторинга согласно международных стандартов FSSC.
  9. Датчики температуры и термометры на холодильных установках хорошо видны, поверены и работают исправно.
  10. Температура хранения продуктов в холодильнике соответствует критически безопасной для данной группы продуктов.
  11. Холодильные и морозильные установки обслуживаются должным образом.
  12. Сыпучие и сухие продукты (крупы, мука) обязательно должны храниться на деревянной, а не металлической основе, (будь то полка, ящик или шкаф) в вентилируемом помещении!

fifo

Это лишь очень малая часть стандартов и требований и разобраться в них порой бывает очень сложно. Компания «Комплекс Проект» имеет штат квалифицированных специалистов, которые посвятили себя улучшению и усовершенствованию гостинично-рестораной сферы. Мы поможем Вам разобраться со всеми правилами, проконсультируем, составим все необходимые правила и протоколы для Вашего заведения, обеспечим качественным оборудованием и обучим персонал. Давайте вместе делать HoReCa лучше.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТОВАРЫ

FROSTY THP 2100TN
Стол холодильный FROSTY THP 2100TN

В наличии

32 275,03 грн
  • Производитель:Frosty
  • Страна производитель:Италия
  • Мощность:0,34 кВт
  • Габариты:1360x700x860 мм
  • Дата изменения:30.03.2019
1384
Печь для пиццы ITPIZZA MS4

В наличии

19 058,90 грн
  • Производитель:ITPIZZA
  • Страна производитель:Италия
  • Тип подключения:Электрическая
  • Напряжение, В:380
  • Макс. температура, ºС:+500
  • Мощность, кВт:4,7
  • Размеры камеры, мм: 600 x 600 x 140
  • Габариты, мм: 975х920х415
  • Количество ярусов:1
  • Вместимость и диаметр пицц:4 пиццы Ø 330мм
Pizza Group IFM10
Тестомес Pizza Group IFM10

В наличии

25 436,11 грн
  • Производитель:Pizza Group
  • Страна производитель:Италия
  • Выход теста, кг:8
  • Объем дежи, л:10
  • Мощность, кВт:0,37
  • Габариты, мм:540x270x560
HKN-ICF35DX4
Плита индукционная HURAKAN HKN-ICF35DX4

В наличии

17 463,55 грн
  • Производитель:Китай
  • Количество конфорок, шт:4
  • Габариты, мм:735x830x150
  • Материал корпуса:нержавеющая сталь.
  • Температурный режим:60°С-280°С.
  • Мощность, кВт:14
  • Напряжение, В:220/380
FROSTY CKEF-2-11
Фритюрница FROSTY CKEF-2-6

В наличии

5 338,73 грн
  • Производитель:FROSTY
  • Страна производитель:Италия
  • Объем ванны, л:6+6
  • Напряжение, В:220
  • Мощность, кВт:5
  • Габариты, мм:570x400x310
  • Дата изменения:29.03.19


+38 (067) 412 40 00